РЕЦЕПТ ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ
ЯИЧНАЯ ПАСТА
ЧТО НАДО:
(на 4 порции)
- 3 яйца
- 2 стакана муки
- 1 ст. л. оливкового масла
- Соль по вкусу
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. Высыпайте муку горой на стол. Превратите эту гору в вулкан, сделав в центре кратер. Аккуратно разбейте в него яйца, влейте оливковое масло, посолите. Теперь аккуратно смешивайте яйца с мукой, сначала вилкой, а потом руками. Учтите, с водой или молоком мука смешивается куда проще, чем с яйцами и маслом. Но рано или поздно Вы победите.
2. Когда тесто станет однородным, тщательно мните его пять минут.
3. Потом скатайте, обмажьте его оливковым маслом и отправьте на полчаса в холодильник. Полуфабрикат готов.
Примерно так же можно сделать пасту и без яиц, более прес¬ную: на 2 стакана муки возьмите полстакана воды, влейте воду в углубление в горке муки, меси, охлаждайте. Дальше можете использовать лапшу, например, тремя этими способами.
РЕЦЕПТЫ БЛЮД С ЛАПШОЙ
БЕШБАРМАК
Тесто следует тонко раскатать и нарезать кусками размером примерно со спичечный коробок. Варите их, помешивая, следите, чтобы не слиплись. В другой кастрюле отварите баранину (возьми грамм 600), пока мясо не станет мягким, а бульон — прозрачным. Специй — самый минимум, в идеале — соль да перец. В сковородке (да, посуды много мыть придется, мужайтесь!) обжарьте одну-две луковицы, нарезанные полукольцами. Когда лук станет мягким, залейте его несколькими ложками мяс¬ного бульона. Разложите по тарелкам в такой последовательности: сначала домашнюю лапшу, затем мясо и уже потом лук.
***
СОУС AGLE OLIO E PEPERONCINO
Самодельная домашняя лапша хороша уже сама по себе, поэтому ее вкус можно не маскировать слишком сложным соусом. Вот рецепт наипростейшей приправы родом из восточно-итальянского региона Абруццо.
Вынимайте тесто из холодильника, тонко раскатывайте, нарезайте пасту любой приятной Вам формы и варите в чуть подсоленном кипятке с чайной ложкой оливкового масла. Минут шесть. На каждую порцию возьмите по 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима, по зубчику чеснока, соли и, не скупясь, молотого крас¬ного острого перца. Все это смешивайте и поливайте пряным маслом пасту. Приятного аппетита!
***
ЛАГМАН
Уйгурско-узбекский то ли густой суп, то ли жидкое второе. В казане или большой кастрюле обжарьте на масле пару порезанных полукольцами луковиц. Добавьте примерно полкило порезанной кубиками бараньей мякоти. Помешивайте, пока все мясо не покроется корочкой. Теперь можно добавить специй — зиры, острого крас¬ного перца, кореандра. Следом идут овощи — крупно порезанные помидоры, баклажаны, капуста, редька, морковь соломкой. Тушите до готовности на самом слабом огне, чтобы ингредиенты пропитались ароматом друг друга. Параллельно раскатайте и отварите лапшу, те же минут шесть. Разложите лапшу по тарелкам, залейте мяс¬ным варевом. Главное правило: в каж¬дой тарелке должна лежать ровно одна длинная макаронина, а не несколько более коротких. Учитывая, что порций получается примерно четыре, столько же должно быть и макаронин.
***
P.S. Лучшая мука для домашней лапши — смесь обычной пшеничной и муки из твердых сортов пшеницы в пропорции 50/50.
